Mexicaanse Quesadillas met pico de gallo

Bijvoorbeeld de Quesedillas met pico de gallo. Bijna alle kinderen vinden dit lekker én ze kunnen het prima zelf (jongere kinderen onder begeleiding) klaarmaken. Laat ze er pico de gallo bij maken. Weer eens wat anders dan ketchup. De quesadillas zijn heerlijk met alleen kaas, maar uiteraard kun je deze ‘Mexicaanse tosti’ ook nog vullen met kip, of paprika, of wat je wilt.

Quesadillas met pico de gallo – Mexicaanse tosti’s

Voor 4 personen
Bereidingstijd 20 minuten

Ingrediënten

Quesadillas
200 g kaas die goed smelt, mozzarella of een andere kaas die je lekker vindt of een mix
8 maistortilla’s
olie

Pico de gallo
½ witte ui
2 tomaten
4 jalapeño pepers
1 bosje koriander
4 limoenen
zout en peper

Optioneel
zure room of crème fraîche
guacamole

Bereiding
Voor de pico de gallo

• Snijd de ui, tomaten en jalapeño pepers in heel kleine blokjes.
• Hak de koriander heel fijn.
• Hussel alle gehakte en gesneden ingrediënten in een kom door elkaar, pers het sap uit de limoenen erover uit en voeg zout en peper naar smaak toe.

Voor de quesadilla

• Rasp de kaas, of in het geval van mozzarella: scheur of snijd in stukken.
• Bedek een helft van de tortilla’s met kaas en vouw de tortilla’s dubbel.
• Verhit een klein beetje olie in een koekenpan.
• Leg de tortilla’s in de pan en laat op laag vuur de kaas smelten.
• Draai de tortilla’s om, zodat de andere kant ook een beetje geroosterd wordt.

Dien de quesadilla op met wat pico de gallo eroverheen en eventueel met een klodder zure room, crème fraîche en/of guacamole.

Nieuwsgierig naar de overige recepten? Cocina Latina is verkrijgbaar in diverse boekhandels en online via o.a. YouBeDo, Libris, Bol.com, Bruna en Bookspot. Een heerlijk boek, ook om cadeau te geven!